Carne de cerdo con chile colorado estilo Sinaloa🍅

Ingredientes (para 4-6 porciones):

• 1 kg de carne de cerdo en cubos

• 6 a 8 chiles guajillo 

• 1 chile ancho o pasilla

• 3 dientes de ajo

• ½ cucharadita de comino

• 1 cucharadita de orégano seco

• 2 hojas de laurel

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite 

• Agua

Elaboración:

1. Cocina la carne: Coloca los cubos de cerdo en una sartén u olla amplia con aproximadamente media taza de agua y un poco de sal. Tapa y deja cocinar a fuego medio hasta que el agua se evapore. Destapa y deja que la carne comience a dorarse en su propia grasa (aproximadamente 20 minutos). 

2. Hidrata los chiles: Mientras se dora la carne, pon a hervir agua y sumerge los chiles (guajillo y ancho) hasta que estén suaves y flexibles (unos 5 a 10 minutos). Retirarlos del agua.

3. Prepara el adobo: Licúa los chiles con un poco del agua de cocción, los dientes de ajo, el comino, el orégano y sal al gusto. Debes obtener una salsa tersa y homogénea. Si lo prefieres, puedes colar la salsa para una textura más fina.

4. Integra los ingredientes: Una vez que la carne esté bien doradita, vierte la salsa licuada directamente en el sartén. Agrega las hojas de laurel.

5. Hierve: Baja la flama, tapa el sartén y deja cocinar a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos para que los sabores se integren y la carne absorba el adobo. Rectifica de sal si es necesario.