Estofado de res 🍲

Ingredientes 🧂

• 1 kg carne para barbacoa o birria, en trozos
• 3 zanahorias medianas, en rodajas gruesas
• 3 papas medianas, en cubos
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tomates medianos (o 400 g de tomate triturado)
• 2–3 chiles guajillo (o 1 guajillo + 1 ancho, para más sabor), desvenados y sin semillas
• 600 ml caldo de res
• 2 cdas aceite
• 2 hojas de laurel
• 1 cdita comino molido
• 1 cdita orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco o cebolla picada para servir
  

Preparación 👩🏻🍳

• Desvenamos y limpiamos los chiles. Hervimos en agua 5–7 min hasta que estén suaves.

• Licuamos junto con los tomates, un poco de sal, el ajo y ½ taza de agua de la cocción hasta obtener una salsa tersa. Reserva.

• En la olla express abierta, calienta el aceite.

• Sazonamos la carne con sal y pimienta, doramos en tandas y reservamos.

• En la misma olla, sofreímos la cebolla 3–4 min. Regresamos la carne y agregamos la salsa de chile y tomate. Cocinamos 5 min moviendo para que se impregne bien.

• Añadimos el caldo, las hojas de laurel, comino y orégano.

• Cerramos la olla, subimos el fuego hasta que tome presión y cocinamos durante 30 minutos.

• Liberamos la presión natural (10–12 min), abrimos la olla y añadimos zanahoria y papa.

• Cerramos de nuevo y cocina 10 minutos más a presión alta.

• Liberamos presión rápida, rectificamos de sal.

Servimos bien caliente, decorado con cilantro o cebolla picada.😋